RÉFÉRENCES
STUDIONOMIE | STÉPHANE BELLON
GRACE HOTEL - SAINT MORITZ
Stratégie F&B pour tout l'hôtel au coeur des Grisons
-
Étude de marché
-
Master plan
-
Création de concept
HOTEL SCRIBE - PARIS
Stratégie F&B pour tout l'hôtel à côté du Palais Garnier à Paris
-
Master plan
-
Création de concept
-
Développement
HOTEL DE LA PAIX - GENEVA
Concept F&B et reconfiguration des espaces publics
-
Étude de marché
-
Master plan
-
Création de concept
JO & JOE - PARIS
Premier hôtel à Paris sous la nouvelle marque lifestyle d'Accor
-
Étude de marché
-
Master plan
-
Stratégie
FISKEBAR - GENÈVE
Concept F&B et reconfiguration des espaces publics
-
Master plan
-
Stratégie
-
Création de concept
-
Formation
LAUSANNE PALACE
Stratégie F&B et implémentation pour tout l'hôtel
-
Étude de marché
-
Stratégie
-
Direction de concept
-
Management design
MALL OF SWITZERLAND - LUCERNE
Stratégie F&B pour ce lieu unique à Lucerne
-
Étude de marché
-
Master plan
-
Stratégie
DOMAINE DES ÉTANGS
Activités F&B pour l'ensemble du domaine
-
Audit
-
Stratégie
RITZ CARLTON - BERLIN
Nouvelle stratégie F&B incluant
l’ensemble de l’offre de restauration.
-
Étude de marché
-
Création des concepts
-
Masterplan
FAIRMONT BALCONY'S - BAKU
Restaurant et spectacle:
La Grande Asie au coeur de l'Europe
-
Création de concept
-
Projet en développement
STEIGENBERGER HOTELS
Conseil en stratégie F&B pour le groupe
-
Focus sur les hôtels signatures
-
Francfort, Leibzig, Bruxelles, Stuttgart, Düsseldorf
DUBAI HOLDING
Conseil en stratégie F&B pour le groupe
-
Analyse du portefeuille
-
Stratégie
-
Plan d'action
IBIS - CHARLES DE GAULLE
Master plan F&B pour le plus grand Ibis au monde
-
Master plan
-
Stratégie
VILLARS MOUNTAIN LODGE -
VILLARS-SUR-OLLON
Stratégie F&B pour tout l'hôtel
-
Étude de marché
-
Création de concept
-
Master plan
MARRIOTT - MUNICH
Stratégie F&B pour tout l'hôtel dans la capitale bavaroise, Munich
-
Étude de marché
-
Stratégie
NAVIGARE PROPERTIES - SAAS-FEE
Master plan pour plusieurs restaurants pour ce resort de Saas-Fee
-
Master plan
-
Stratégie
-
Concept book détaillé
WESTIN GRAND HOTEL - BERLIN
Stratégie F&B pour tout l'hôtel sur la célèbre Friedrichstrasse
-
Étude de marché
-
Stratégie
-
Création de concepts
-
Suivi des opérations et co-gestion
SRA BUA BY TIM RAUE
BERLIN
Une ré-interprétation moderne de la cuisine Thaï par un grand Chef
-
Développement
-
Expansion internationale
SRA BUA BY KIIN KIIN
BANGKOK
Une ré-interprétation moderne de la cuisine Thaï par un grand Chef
-
Développement
-
Expansion internationale
SRA BUA BY JUAN AMADOR
FRANKFURT
Une ré-interprétation moderne de la cuisine Thaï par un grand Chef
-
Développement
-
Expansion internationale
BENOIT - PARIS
Toute la diversité des terroirs français au coeur de Paris
-
Création de concept
-
Développement
-
Management du projet
WESTIN GRAND HOTEL - BERLIN
Stratégie F&B pour tout l'hôtel
sur la célèbre Friedrichstrasse
-
Étude de marché
-
Stratégie
-
Création de concepts
-
Suivi des opérations et co-gestion
WE ARE - PARIS
Maison des créatifs
et industries digitales
-
Stratégie F&B
-
Audit
-
Plan d'action
ANDAZ - LISBONNE
Stratégie F&B pour le premier hôtel Andaz
au Portugal
-
Étude de marché
-
Création de concept
-
Concept book
STEIGENBERGER HOTELS
Conseil en stratégie F&B
pour le groupe
-
Focus sur les hôtels signatures
-
Francfort, Leibzig, Bruxelles, Stuttgart, Düsseldorf
DUBAI HOLDING
Conseil en stratégie F&B
pour le groupe
-
Analyse du portefeuille
-
Stratégie
-
Plan d'action
WILTCHER'S - BRUXELLES
Repositionnement de l'hôtel
dans la capitale belge
-
Rebranding
-
Support aux opérations
UNBOUND COLLECTION BY HYATT - CRANS-MONTANA
Stratégie F&B et mise en oeuvre du concept dans cette célèbre station de la Vallée du Rhône
-
Étude de marché
-
Brief opérationnel
-
Design management
-
Concept book détaillé
.webp)
FOUR SEASONS - GSTAAD
Assistance au master plan F&B
dans une célèbre station de ski
-
Étude de marché
-
Direction de concept
GROUPE BEST MONT BLANC - CHAMONIX
Stratégie F&B et mise en oeuvre du concept
à Chamonix
-
Étude de marché
-
Stratégie et plan d'action
-
Pop-up Kōdo
-
Développement Lykke
AUTOGRAPH COLLECTION - MARRAKECH
Masterplan F&B et implémentation dans
le nouveau quartier de l'Agdal
-
Étude de marché
-
Concept book détaillé
-
Implémentation
CHAPON CHOCOLATIER - PARIS
Création d'une nouvelle ligne de business
à Paris
-
Concept
-
Standards opérationnels
FIRST NAME - TOULOUSE-BORDEAUX
Création de concept à Toulouse
puis à Bordeaux
-
Étude de marché
-
ADN F&B de la marque
-
Implémentation
BOULANGÉPICIER - PARIS - TOKYO
Boulangerie, restauration et épicerie fine, issue d'une collaboration avec Éric Kayser
-
Développement
-
Expansion internationale
-
Suivi des opérations
DOMAINE DES ÉTANGS
Activités F&B pour
l'ensemble du domaine
-
Audit
-
Stratégie
HÔTEL RICHEMOND - GENÈVE
Master plan F&B pour cet hôtel iconique
à Genève
-
Étude de marché
-
Stratégie F&B
FISKEBAR - GENÈVE
Concept F&B et reconfiguration
des espaces publics
-
Master plan
-
Stratégie
-
Création de concept
-
Formation
QUARTUS COLIVING PROJECT - BORDEAUX
Assistance au développement du concept
à Bordeaux
-
Étude de marché
-
Direction de concept
-
Design management
MALL OF SWITZERLAND - LUCERNE
Stratégie F&B pour ce lieu unique
à Lucerne
-
Étude de marché
-
Master plan
-
Stratégie
MOXY - LYON
Implémentation du concept
à l'aéroport de Lyon
-
Adaptation des standards
-
Opérations
-
Formation
MARRIOTT - BERLIN
Stratégie F&B pour cet hôtel de 379 chambres
à Berlin
-
Étude de marché
-
Stratégie
MARRIOTT - MUNICH
Stratégie F&B pour tout l'hôtel
dans la capitale bavaroise, Munich
-
Étude de marché
-
Stratégie
JW MARRIOTT - BUCAREST
Création de concept pour un établissement
à Bucarest
-
Étude de marché
-
Concept book
-
Formation
VILLARS MOUNTAIN LODGE - VILLARS-SUR-OLLON
Stratégie F&B
pour tout l'hôtel
-
Étude de marché
-
Création de concept
-
Master plan
LES ÉTINCELLES - ALPES FRANÇAISES
Création de concept et développement
pour le groupe hôtelier
-
Étude de marché et tendances
-
Création de concept pour plus de 20 restaurants
-
Design management
NAVIGARE PROPERTIES - SAAS-FEE
Master plan pour plusieurs restaurants
pour ce resort de Saas-Fee
-
Master plan
-
Stratégie
-
Concept book détaillé
HÔTEL DE LA PAIX - GENÈVE
Concept F&B et reconfiguration
des espaces publics
-
Étude de marché
-
Master plan
-
Création de concept
JO & JOE - PARIS
Premier hôtel à Paris établit sous la nouvelle marque lifestyle d'Accor
-
Étude de marché
-
Master plan
-
Stratégie
IBIS - CHARLES DE GAULLE
Master plan F&B pour le plus grand
Ibis au monde
-
Master plan
-
Stratégie
ATLANTIC CLUB - COMPORTA
Activités F&B pour le club
et le marché temporaire
-
Étude de marché
-
Recherche de locataires pour les kiosks (restauration et artisanat)
FAIRMONT BALCONY'S - BAKU
Restaurant et spectacle:
La Grande Asie au coeur de l'Europe
-
Création de concept
-
Projet en développement
LAUSANNE PALACE
Stratégie F&B et implémentation
pour tout l'hôtel
-
Étude de marché
-
Stratégie
-
Direction de concept
-
Management design
GRACE HOTEL - SAINT MORITZ
Stratégie F&B pour tout l'hôtel
au coeur des Grisons
-
Étude de marché
-
Master plan
-
Création de concept
HOTEL SCRIBE - PARIS
Stratégie F&B pour tout l'hôtel
à côté du Palais Garnier à Paris
-
Master plan
-
Création de concept
-
Développement
SOFITEL VILLA BORGHESE - ROME
Concept F&B et reconfiguration des espaces publics dans la ville aux 7 collines
-
Master plan
-
Stratégie
-
Création de concept
-
Formation
BENOIT - PARIS
Toute la diversité des terroirs français
au coeur de Paris
-
Création de concept
-
Développement
-
Management du projet
BE BOULANGÉPICIER - PARIS-TOKYO
Boulangerie, restauration et épicerie fine, issue d'une collaboration avec Éric Kayser
-
Développement
-
Expansion internationale
-
Suivi des opérations
DORCHESTER - LONDRES
Une expérience culinaire
signée Alain Ducasse
-
Développement
-
Management du projet
JULES VERNES TOUR EIFFEL
PARIS
A contemporary approach
to French culinary heritage
-
Management d'appel d'offre
-
Développement
-
Management du projet
CHANEL BEIGE
TOKYO
Restaurant français rendant hommage
à l'élégance de Mademoiselle Chanel
-
Développement
-
Management du projet
-
Suivi des opérations
SPOON
SAINT-TROPEZ - HONG KONG - GSTAAD
L'expression ultime de la liberté culinaire
d'Alain Ducasse
-
Développement
-
Management du projet
-
Expansion internationale
-
Suivi des opérations
SRA BUA BY TIM RAUE
BERLIN
Une ré-interprétation moderne de la cuisine Thaï
par un grand Chef
-
Développement
-
Expansion internationale
SRA BUA BY KIIN KIIN
BANGKOK
Une ré-interprétation moderne de la cuisine Thaï
par un grand Chef
-
Développement
-
Expansion internationale
SRA BUA BY JUAN AMADOR
FRANCFORT
Une ré-interprétation moderne de la cuisine Thaï
par un grand Chef
-
Développement
-
Expansion internationale
SALERO - DUBAI
Une authentique expérience espagnole
dans un cadre contemporain
-
Création du concept
-
Développement
-
Suivi des opérations
SHALIMAR - MEDINA SA
Un concept innovant sans alcool,
et 100% plaisir
-
Création du concept
-
Développement
-
Suivi des opérations
ARABESQUE - SA
Une cuisine aux parfums d'Orient, du Maghreb au Proche-Orient, de la Perse à l'Asie du Sud-est.
-
Création du concept
-
Développement
-
Suivi des opérations
SCHWARZREITER RESTAURANT - MUNICH
Un restaurant gastronomique unique
sur la Maximilian Strasse
-
Étude de marché
-
Création du concept
-
Design management et naming
EDVARD - VIENNE
Un jeu gastronomique surprenant
autour des ingrédients et des produits
-
Création du concept
-
Développement
-
Suivi des opérations
BERTHOLD DELIKATESSEN
Hommage au fondateur de Kempinski
pour des expériences de vente au détail gastronomique
-
Création du concept
-
Chine, Bangkok, Singapour
CHANEL BEIGE - TOKYO
Restaurant français rendant hommage à l'élégance de Mademoiselle Chanel
-
Développement
-
Management du projet
-
Suivi des opérations
SPOON - SAINT-TROPEZ - HONG KONG - GSTAAD
L'expression ultime de la liberté culinaire d'Alain Ducasse
-
Développement
-
Management du projet
-
Expansion internationale
-
Suivi des opérations
SALERO - DUBAI
Une authentique expérience espagnole dans un cadre contemporain
-
Création du concept
-
Développement
-
Suivi des opérations
SHALIMAR - MEDINA KSA
Un concept innovant sans alcool,
et 100% plaisir
-
Création du concept
-
Développement
-
Suivi des opérations
ARABESQUE - KSA
Une cuisine aux parfums d'Orient, du Maghreb au Proche-Orient, de la Perse à l'Asie du Sud-Est
-
Création du concept
-
Développement
-
Suivi des opérations
QUARTUS COLIVING PROJECT - BORDEAUX
Assistance au développement du concept à Bordeaux
-
Étude de marché
-
Direction de concept
-
Design management
JW MARRIOTT - BUCAREST
Création de concept pour un établissement à Bucarest
-
Étude de marché
-
Concept book
-
Formation
UNE APPROCHE VISIONNAIRE ET CRÉATIVE DANS LE MONDE DE LA RESTAURATION
STUDIONOMIE | STÉPHANE BELLON
↘ Diplômé de la prestigieuse école de commerce HEC Paris, et d'un EMBA, Stéphane a travaillé aux côtés d'Alain Ducasse comme Vice-Président. Il fut responsable du développement du groupe en charge de nouveaux concepts de restauration comme le Jules Verne à la Tour Eiffel; Beige à Tokyo avec Chanel; le Dorchester à Londres ou le Spoon à Hong Kong pour n'en citer que quelques-uns.
↘ En 2011, il devient l'un des plus jeunes Vice-Président F&B au sein du groupe Kempinski Hotels. Sa mission était de faire évoluer la culture interne et de positionner la restauration comme élément différenciant majeur de la marque sur son marché.
↘ Depuis janvier 2015, il dirige Studionomie, une agence créée pour répondre aux nouveaux besoins de la restauration et de l'hôtellerie. Constatant une demande plus exigeante, recherchant autant la qualité que la rentabilité, face à des clients finaux toujours plus volatiles, Studionomie développe des concepts "clefs-en-main", allant de l'étude de marché au développement du concept et à la gestion des opérations quotidiennes.
↘ Stéphane Bellon est bien sûr un homme créatif, mais il est surtout réputé pour sa capacité à coordonner et à animer des experts et pour donner vie à tout ce qu'il conçoit. L'attention méticuleuse qu'il porte aux détails, son implication communicative dans chaque projet ainsi que son inventivité sont autant d'éléments que lui reconnaissent les clients et les entreprises avec qui il a collaboré. Ces aptitudes ont permis à Stéphane d'entreprendre et réaliser avec succès des chantiers dans plus de 40 pays, pour plusieurs marques d'hôtels telles que Dorchester, Sofitel, Intercontinental, Shaza ou Kempinski. Son dernier livre "Gastronomie et Hôtellerie, secrets de cuisine" (Eyrolles, publié en 2012, version française) a été salué comme une référence dans l'industrie.