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MÉTHODOLOGIE

1 - ÉTUDE DE MARCHÉ

a) Contexte

  • Géographique

  • Historique

  • Business

​

b) Dynamiques locales & modes de vie

  • Culture & habitudes

  • Personnes influentes

  • Segmentation client

  • Tendances 3-5 ans

  • Écarts sur le marché local

 

c) Tendances mondiales de consommation

  • Impact local

​

d) Analyse de la concurrence

  • Restaurants autonomes/d'hôtels

  • Cartographie des positionnements

  • Analyse des forces et faiblesses

  • Focus sur les succès & échecs

 

e) Conclusion

2 - RECOMMENDATION

En coulisse:

  • Nos inspirations locales

  • Nos inspirations globales

  • Sortir du cadre: la grande idée

#1 ÉTUDE PRÉLIMINAIRE ↘

1 - DIRECTION DE CONCEPT & VISION
2 - MASTER PLAN & ZONAGE

Par établissement:

  • Nom

  • Positionnement du point de vente

  • Marché ciblé

  • Inspiration en matière de design d'intérieur

  • Orientation F&B

#2 CONCEPT BOOK ↘

1 - DIRECTION DE CONCEPT & VISION
4 - CLIENTÈLE CIBLÉE
2 - EXPÉRIENCE CLIENT

  • L'histoire

  • L'esprit du lieu

  • Expériences signatures

3 - POSITIONNEMENT DE L'USP

  • Mots clés

  • Prix

  • Capacité

5 - BRIEFING DU DESIGN

  • Segmentation client

  • Profil

  • Zonage/aménagement

  • Design d'intérieur: éléments clés

6 - CONCEPT F&B
9 - MARKETING

  • Direction culinaire

  • Direction des boissons

7 - OPÉRATIONS

  • Exigences fonctionnelles

  • Expérience de service

  • Casting d'encadrement

  • Direction pour les OS&E

  • Principe de conception des cuisines

8 - IDENTITÉ DE MARQUE

  • Nommage

  • Lignes directrices de l'identité visuelle & logo

  • Signalétique

  • Uniformes

  • Menus

  • Collatéraux marketing

  • Stratégie de lancement

  • Stratégie numérique et réseaux sociaux

  • Relations publiques

#3 CONCEPT BOOK DÉTAILLÉ ↘

1 - STRATÉGIE
2 - ASSISTANCE AU DESIGN D'INTÉRIEUR

  • Pré-sélection

  • Réunion de lancement

  • Conception schématique, y compris rendu final

  • Conception schématique, conception détaillée

  • Choix final des FF&E

3 - ASSISTANCE À LA CONCEPTION DES CUISINES

Commentaires sur plan et les équipements proposés:

  • Pour les postes de bar/boissons

  • Pour les cuisines

4 - OPÉRATIONS

  • Assistance aux entretiens d'embauche

  • Révisions des budgets & prévisions

  • Sélection finale pour les OS&E

  • Séances de dégustation

  • Formation si besoin

5 - MARKETING

  • Implémentation

  • Validation de la production

  • Assistance au plan d'ouverture

  • Stratégie pour la première année d'exploitation

#4 DÉVELOPPEMENT DE CONCEPT ↘

1 - CONSULTING

  • Stratégie

  • Opérations

  • Marketing

2 - MANAGEMENT
& CONTRAT DE LICENCE

#5 SUIVI DE CONCEPT ↘

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